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Kürbiseintopf mit roten Linsen

Nährwertangaben
Pro Portion
ca. 258 kcal
ca. 1 BE
50g Fladenbrot = 2BE
Zutaten
  • 1 kg Kürbis
  • 10g frischen Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 150g rote Zwiebeln
  • 50g getrocknete Aprikosen
  • 150g rote Linsen
  • 4EL Olivenöl
  • 1/8L Sahne
  • ca. 1/2L Gemüsebrühe
  • 1 Orange
  • 1EL Koriander gemahlen
  • 1EL Curry
  • 1 Pfefferschote oder
  • ½ TL Cayennepfeffer - Achtung scharf!
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 türkisches Fladenbrot
  • Kürbis aufschneiden, Kerngehäuse herauslösen, Fruchtfleisch herausschneiden. Das ist etwas anstrengend wenn man den Kürbis aushöhlen möchte. Aber die Arbeit lohnt sich später. Das Fruchtfleisch in gröbere Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden, zusammen in einen großen Topf mit dem Olivenöl geben und alles zusammen glasig dünsten.
  • Die Orange auspressen und die getrockneten Aprikosen in kleine Würfel hacken.
  • Zu den gedünsteten Zwiebeln die groben Kürbisstücke geben und bei stärkerer Hitze alles etwas anbraten. Dabei immer wieder umrühren der Kürbis soll nicht am Topfboden ansetzen.
  • Mit ca. 1/2 Liter heißer Gemüsebrühe aufgießen, Aprikosenwürfel, Orangensaft sowie die Gewürze dazugeben. Alles gut umrühren und zugedeckt ca. 10 min bei niedriger Hitze köcheln lassen.
  • Nach 10 min. wieder gut umrühren und nun die abgespülten roten Linsen dazugeben. Der Kürbis sollte nach und nach immer weiter zerfallen, so dass die Suppe eine sämige Konsistenz annimmt.
  • Da die Linsen aufquellen ist es ev. noch einmal nötig etwas Gemüsebrühe nachzugießen. Nicht zu viel, es soll ja ein Eintopf werden, also eine sehr Dickflüssige Suppe. Nun kann der Eintopf noch einmal gute 20 min. köcheln.
  • Zum Schluss alles gut abschmecken, also salzen, pfeffern und auch noch etwas Schärfe dazu geben wie Curry, oder Cayennepfeffer und die Sahne unterrühren.
  • Entweder die Suppe zurück in den ausgehöhlten Kürbis füllen oder auf Tellern servieren, dazu passt ganz wunderbar im Ofen erwärmtes türkisches Fladenbrot.
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