Limettenrisotto mit glasierten Möhren

• Für die glasierten Möhren, die Möhren in gleichgroße Scheiben schneiden, Öl in einem Topf erhitzen, Zucker einrühren leicht karamellisieren lassen und die Möhren dazugeben. Unter ständigen rühren kurz andünsten und mit Mineralwasser angießen, noch weitere 3-4 min köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die glasierten Möhren warm stellen.
• Für das Limettenrisotto Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und anschwitzen, dabei darauf achten das alles nur glasig gedünstet wird. Abgespülten Risottoreis zugeben und ständig rühren es darf nichts ansetzen.

• Die geschnittenen Möhren zum Reis geben und ca. 1 Minute mit andünsten. Mit dem Glas Weißwein ablöschen und jetzt bei mittlerer Hitze weiter rühren.
• Nun die heiße Gemüsebrühe und den Limettensaft langsam zugießen, dabei immer weiter rühren, die Flüssigkeit sollte immer wieder aufgesogen werden bevor man weiter Brühe zugießt. Dieser Vorgang dauert so ca. 20 min.
• Risotto probieren ob der Reis schon gar ist, sollte er noch zu hart sein noch etwas Brühe zugießen bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht ist. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Muskat würzen. Sahne dazugießen und nun den geriebenen Parmesan unterheben. Nochmals abschmecken.
• Gut die Hälfte der glasierten Möhren unter das Risotto heben. Auf Tellern anrichten und mit den restlichen glasierten Möhren garnieren.

Wem das Risotto zu einsam auf dem Teller erscheint: Passende Begleiter wären gebratenes Geflügel oder gegrillter Fisch.